Oferta de trabalho: Chef Executivo Terramay - 100%.
A Terramay, está à procura de um Chefe Executivo para entrar no imediato ou no inicio do ano 2025 para liderar todas as cozinhas do nosso projeto (Raya Restaurante, Pão & Pizza, Cozinha de produção e Restaurante do Retiro que estamos a desenvolver) de agricultura regenerativa e turismo sustentável, no concelho do Alandroal.
Horta da Granja
PERFIL:
Experiência em chefia de cozinhas.
Experiência em coordenação de cozinhas de produção e industriais.
Excelente capacidade de coordenação e de trabalho em Equipa.
Experiência em cozinhas de alto nível.
Experiência com cozinha sazonal “Farm to Table” e alimentação saudável.
Excelente capacidade de criatividade, planeamento e organização.
Dinamismo, proatividade, motivação, resiliência e brio profissional.
Elevado sentido de responsabilidade.
Falar português e inglês obrigatório.
Alto interesse em questões ecológicas e educação alimentar.
Alto interesse em questões de conceitos de gastronomia “Zero Waste”
Espirito empreendedor e disponibilidade horária para estar integrado num projeto Start-Up.
COMPETÊNCIAS:
Definição de conceitos alimentares para todos os pontos de venda Terramay.
Definição dos procedimentos de Segurança Alimentar.
Definição de todos os procedimentos de cozinha e planos de produção.
Definição de Menus e Co-Definição de culturas a serem produzidas no departamento de agricultura.
Representação da Terramay em todos os eventos relacionados com a alimentação (incluindo os media)
Co-definição do orçamento para todas as operações da cozinha.
Seleção do pessoal de cozinha em cooperação com o gestor de RH.
RESPONSABILIDADES:
Contratar, formar, motivar e supervisionar todo o pessoal da cozinha com o apoio do departamento de RH.
Colaborar com o Diretor de F&B e do Restaurante na definição de preços.
Controlar todos os inventários e materiais adquiridos em coordenação com o Diretor de F&B.
Gestão do controlo de custos de todas as contas da cozinha.
Gestão de conflitos com todo o pessoal da cozinha.
Manter-se atualizado sobre as tendências alimentares e as técnicas de cozinha mais avançadas.
Planear e criar menus sazonais
Implementar o programa culinário em conjunto com a equipa de agricultura e marketing.
Assegurar que todos os valores e diretrizes da marca Terramay são implementados.
Planear e desenvolver um arranque “Ready to Heat”.
Traduzido com a versão gratuita do tradutor - DeepL.com
TAREFAS:
Liderar todas as Cozinhas e respectivos colaboradores da Terramay.
Assegurar a qualidade e a higiene e os respectivos processos em todas as unidades de cozinha.
Dar orientações para todas as operações quotidianas relacionadas com a cozinha.
Coordenar reuniões e respostas com parceiros de produção e organizações estatais em todas as questões de qualidade e segurança alimentar com o apoio do departamento de Qualidade.
Definir menus, refeições e produtos comestíveis para todos os nossos pontos de venda.
Planear a produção com a equipa de agricultura de forma a ter os melhores produtos com a qualidade certa em todos os nossos pontos de venda.
Assegurar que o plano de produção está a ser executado de forma SMART e com elevada qualidade em todos os pontos de venda Terramay.
Desenvolver uma rede de jovens chefes de cozinha dispostos a estagiar na Terramay durante os meses mais fortes do verão para garantir a qualidade dos alimentos e a qualidade pessoal.
Planear um ciclo de vida reduzido de resíduos alimentares em todas as cozinhas da Terramay.
Introduzir a criatividade e a inovação nos menus da Terramay.
Reportar ao C.E.O.
Farm Tour com as equipas do restaurante ENCANTO, FEITORIA e CAVALARIÇA.
O QUE OFERECEMOS:
A oportunidade única de participar num dos projetos de agricultura regenerativa e turismo sustentável mais interessantes da Europa numa fase de desenvolvimento ideal para a entrada de um chefe executivo.
Um salário competitivo, adaptado à responsabilidade da posição.
Subsídio de Férias.
Subsídio de Natal.
Subsídio de Alimentação.
Uma viatura para deslocações de trabalho e respetivas despesas.
Alojamento
Bónus e/ou acções das nossas empresas a serem compensados em função dos objectivos que definirmos em conjunto.
Junte-se a nós ma das aventuras mais interessantes no panorama Agrícola e Culinário da Europa!
OBRIGADO
MAIS SOBRE A TERRAMAY:
A Terramay é uma quinta com 560 hectares e a nossa equipa foi encarregada com a missão de criar um ecossistema equilibrado, com solo rico e fértil que produza alimentos densos em nutrientes, enquanto trata o meio ambiente e os animais com respeito.
Praticamos agricultura regenerativa e deixamos as nossas frutas, legumes, cereais e pastagens crescerem naturalmente: sem sementes geneticamente manipuladas e sem químicos.
Devido às alterações climáticas, utilizamos práticas agrícolas e que combatem a desertificação, visam revitalizar os solos e adaptar a vida selvagem à nova realidade climática. Aqui ficam algumas das técnicas e conceitos que influenciam a agricultura da Terrama: …..LER MAIS